也許餐飲業是大多數人希望投身做老闆的行業。

開餐廳無疑是很多人的夢想，擁有一間溫馨小café，奉上經過精心炮製的食物讓客人享用，儲落一班熟客，周不時與他們談天說地……但經營餐廳卻有很多學問，尤其是香港租金、食物、人工開支高昂，如果經營策略不確定，隨時會蝕本離場。

儘管運營餐廳最重要的一環是擁有全面的策略，食牌卻是開辦餐廳不可或缺的條件。因為你所決定的經營模式同時決定了申請甚麼牌照，從而影響裝修、消防、通風如何配合牌照規定。而且食牌總類很多，如果逐一介紹便會讓人眼花撩亂，所以現在先介紹三個最常申請的牌照——普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照。

普通食肆牌照

俗稱「大牌」，這個對經營模式沒有多大限制，常見於茶餐廳、中式食肆及各類西餐廳。

除了「受限制食品」，例如壽司、生蠔海鮮之外，基本上售賣甚麼餐種都可以。加上堂食外賣亦可以，更可以用明火和電爐煮食。因為大牌自由度極高，所以一般餐廳都會優先考慮申領大牌。可惜如此自由度卻需要代價，廚房需要佔總樓面面績的10-25%。換言之大牌的餐廳不會太細，想同時有足夠的廚房空間和座位，代價卻是承擔較高昂的租金。

小食食肆牌照

也稱為「細牌」，最大特點是只准烹製及售賣指定一類食物。於《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》列明，當中主要是已預先製作的食物，所以只准用電爐不可用明火，廚房需要佔總樓面面績的10-20%。

值得一提的是，餐廳售賣含有飯的食物只可以申請大牌或食廠牌。雖然細牌限制了經營模式，但並不代表沒有好處。細牌可以容許堂食，售賣簡單的食物飲品亦可。加上細牌規條較寬鬆，消防、廚房面績等方面容易符合標準，所以輕食類的食肆或Café大多都會選擇申領細牌，便可以撥動更多預算改善外觀吸引客人。

食物製造廠牌照

簡稱「食廠牌」，即烹調食品的工場牌照，不設堂食。根據食物環境衛生署牌照指引，就算自家烹製食品外賣出售也需要申領食廠牌。大多申領食廠牌的食肆多數是外賣店和食物工場。好處是限制售賣的食物較寬鬆、可以用明火和電爐煮食，以及食廠牌規條不難達標。

雖然食廠牌規定不設堂食，但可以提供位置讓客人進食。一些有座位的快餐店，例如大家樂、大快活都可以申領食廠牌，只要不提供服務給客人，客人落單後自己領取食物，這也是符合食廠牌規定。

當你清楚牌照相關要求後，你便可以知道哪一款才是最適合的牌照，揀清楚好的框架才可打造一個好的品牌。希望本文章能夠幫助大家找到良好商機。

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